- 400 g Pizzamehl (Typ 00)
- 210 g warmes Wasser (ca 35° hatten wir letztens)
- 5 g Frischhefe
- 30 g Olivenöl
- 6 g Salz
- 1.2 g Zucker
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Hefe in einem Schluck Wasser ca 5 Min auflösen (Es sei denn wir testen es mit bis zu 20g, dann in mehr davon auflösen)
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Salz, Zucker und Öl im restlichen Wasser auflösen
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Wasser in die Schüssel geben, Mehl hinein schütten, Hefe darauf schütten. Dann mit einer Hand die Schüssel halten und mit der anderen verrühren/kneten.
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Teig mindestens 1-2h (je länger desto besser) in einem bemehlten Topf mit Deckel ruhen lassen. 24h sind auch ok. Am anfang gern alle 1-2h einmal die Seiten hochziehen und wieder oben rein drücken, dann umdrehen und weiter ruhen lassen. Falls man ihn 24h ruhen lässt, dies in der ersten hälfte der Zeit machen, in der Zweiten Hälfte nur sanfter rein drücken.